Darmgesundheit: Honig im Joghurt unterstützt probiotische Kulturen für die Verdauung

“Wir waren an der kulinarischen Kombination von Joghurt und Honig interessiert, die in der mediterranen Ernährung üblich ist, und daran, wie sie sich auf das gastrointestinale Mikrobiom auswirkt”, sagte Hannah Holscher, außerordentliche Professorin im Department of Food Science and Human Nutrition, Teil des College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences in Illinois. Sie ist Mitautorin der beiden Studien, beide erschienen im Fachblatt The Journal of Nutrition.

Griechischer Joghurt und andere Joghurts enthalten zusätzlich zu den herkömmlichen Joghurt-Starterkulturen probiotische Stämme wie Bifidobacterium animalis. Der Verzehr bestimmter Probiotika kann die Gesundheit der Verdauung und einen regelmäßigen Stuhlgang fördern und sich positiv auf die Stimmung und die kognitiven Fähigkeiten auswirken.

“Die Enzyme in unserem Mund, Magen und Darm helfen bei der Verdauung und erleichtern die Nährstoffaufnahme, aber sie reduzieren auch die Lebensfähigkeit von Mikroben. Das ist gut, wenn es sich um Krankheitserreger handelt, aber nicht unbedingt, wenn es sich um nützliche Bakterien handelt”, so Holscher. “Wir wollten sehen, ob Honig probiotischen Bakterien helfen kann, im Darm zu überleben.”

In der ersten Studie führten die Forscher ein Laborexperiment durch, bei dem sie die Wirkung von vier verschiedenen Honigsorten (Alfalfa, Buchweizen, Klee und Orangenblüten) auf die Lebensfähigkeit von B. animalis in Joghurt durch simulierte Verdauungsprozesse testeten. Sie züchteten die Mikroben in Petrischalen mit Lösungen, die die Zusammensetzung von Speichel, Magensäure, Darmgalle und Enzymen nachahmten.

Für die Speichel- und Magenflüssigkeiten gab es keine Unterschiede in der B. animalis-Überlebensfähigkeit zwischen einer der Honigsorten und den Kontrollbehandlungen von mit Zucker oder Wasser gemischtem Joghurt. Joghurt mit Honig – insbesondere die Kleesorte – unterstützte jedoch das Überleben der Probiotika in der intestinalen Phase der Verdauung.

Nächstes Ziel der Forscher war es, ihre Ergebnisse in einer klinischen Studie zu überprüfen. Sie rekrutierten 66 gesunde Erwachsene und baten sie, jeweils zwei Wochen lang zwei verschiedene Produkte zu konsumieren – Joghurt mit Kleehonig und pasteurisierten, wärmebehandelten Joghurt. Die Teilnehmer gaben Stuhlproben ab und machten Angaben zu ihrem Stuhlgang. Außerdem füllten sie Fragebögen aus und bewerteten ihre Stimmung, ihre Kognition und ihr allgemeines Wohlbefinden.

“Unsere Ergebnisse zeigten, dass die Kombination von Honig und Joghurt das Überleben der probiotischen Bakterien des Joghurts im Darm förderte, so dass sich die Ergebnisse der Laborstudie auf die reale Anwendung beim Menschen übertragen ließen”, so Holscher.

Es gab jedoch keine Veränderungen bei der Darmtransitzeit, der Häufigkeit des Stuhlgangs oder bei den Messwerten für Stimmung und Kognition. Holscher sagte, dies sei wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die Teilnehmer bereits gesunde Erwachsene mit regelmäßigem Stuhlgang waren, so dass es nicht viel Raum für Verbesserungen gab.

Die Forscher führten auch eine kleinere Folgestudie mit 36 Teilnehmern durch, die ein drittes Lebensmittel, Joghurt mit Zucker, zu sich nahmen. Als die Forscher die Ergebnisse aller drei Bedingungen verglichen, bewahrte die Kombination von Joghurt mit Honig die meisten Probiotika, aber es gab keine Auswirkungen auf die Gesundheitsmaßnahmen.

“Wir haben festgestellt, dass ein Esslöffel Honig in einer Portion Joghurt das Überleben der Probiotika unterstützt. Wir müssen jedoch bedenken, dass Honig ein zugesetzter Zucker ist, und die meisten Amerikaner müssen auf die Menge an Zucker in ihrer Ernährung achten, um ein gesundes Körpergewicht zu halten”, erklärte sie. “Aber wenn man ungesüßtem Joghurt ein wenig Honig hinzufügt, ist das eine nette kulinarische Kombination, die man in seinen Speiseplan einbauen kann.”

Sie können ein Joghurt-Parfait auch mit anderen Zutaten zubereiten und so die Darmgesundheit und das Mikrobiom unterstützen, indem Sie mehr Ballaststoffe zu sich nehmen. Zum Beispiel können Sie Beeren und Samen oder Nüsse hinzufügen und etwas Honig darüber träufeln, schlug Holscher vor.

Die erste Studie, “Honey Varietals Differentially Impact Bifidobacterium animalis ssp. lactis Survivability in Yogurt through Simulated In Vitro Digestion,” ist veröffentlicht in The Journal of Nutrition [DOI:10.1016/j.tjnut.2024.01.010. Die Forschung wurde teilweise vom National Honey Board unterstützt.

Die zweite Studie, “Honey Added to Yogurt with Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 Supports Probiotic Enrichment but Does Not Reduce Intestinal Transit Time in Healthy Adults: A Randomized, Controlled, Crossover Trial”, wird in The Journal of Nutrition veröffentlicht [DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.05.028]. Diese Arbeit wurde vom National Honey Board und dem USDA National Institute of Food and Agriculture, Hatch Project 1009249, unterstützt.

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